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劣质蛙油的鉴别


传统的蛙油中常会出现一些次品油,其质量低劣。药材质监部门把次品油分为以下三种。

① 红油

     外观呈血红色,轻者油块上出现红色斑点,重者全变为红色。红油形成的基本原因,是冬季捕捞没采取防寒防冻措施而造成的。在冰冻期间捕捞林蛙,蛙体离水后,如无防寒设备,很容易冻伤,尤其在严寒天气,蛙体很快即被冻成僵硬状态,冰冻时间稍长,输卵管等内脏器官也将结冰,冰冻结晶使输卵管上的毛细血管破裂。当把蛙带回室内以后,冰冻融化,蛙体苏醒,血液便从破裂的毛细血管流入周围组织之中,使输卵管的外表及腺体之间染成血红色,干制之后形成红油。防治红油的根本方法是,在冰冻期捕捞蛙,要做好防寒工作,防止冻伤。将蛙装在盛有少量水的桶内,一般可以免于受冻。或者用麻袋、草袋等防寒物加以包裹,也可避免受冻。如果已经受冻,带回室内要立即用热水杀死,不让其苏醒,这样血液不能在输卵管上大量流出,就不会形成红油,红油在商品外观上不好,价格、等级低,但是没有变质,在食用上并无太大影响。

    ② 黑油


     外观为黑色。有的黑油时在油块缝隙(即输卵管回装弯曲之间)变黑,形成盘旋状黑白花纹,这种油称为花油。另一种黑油完全是黑色。黑油形成的原因是卵巢和肝脏腐烂污染的结果。卵细胞腐败破裂,卵细胞的黑色素及其他物质渗入体腔,在输卵管表面粘结一层黑色物质。肝脏腐烂变成黑色浓汁,粘附输卵管的表面。如果污染较轻,就形成花油,如果污染严重就形成黑油。卵巢和肝脏的腐烂的原因,主要是干制方法不当。在干制过程中遇上阴雨天,干燥速度缓慢,乱巢和肝脏等内脏器官发生腐败,污染了输卵管。在卵巢、肝脏等腐败的同时,输卵管也发生了腐败。因此,黑油实际是腐败变质的油。避免出现黑油的措施,要改进干制法,必须放在通风良好的条件下干制。当遇到阴雨连绵的不良气候条件,要注意防止蛙体腐保变质,必要时要用火炕进行烘干。

    ③ 冻油

     外观呈白色,不透明,质地松软,易碎,呈粉质状。冻油是由于不正确的干制方法而造成的。在冬季将林蛙放室外冰冻,水分蒸发变成所谓“冻干”,从冻干剥离的油就是冻油。冻油时在冰冻条件下干制,冰结晶破坏了输卵管的结构,蛋白质变性,变成松软易碎的粉质状,质量低劣,失去蛙油的基本特征。冬季捕捞林蛙必须在室内进行干制,不能再室外冷冻,以避免造成冻油。

伪品的鉴别

    近些年,由于蛙油价格较高,少数不法分子以制造假蛙油,来欺骗消费者。假蛙油主要是用大蟾蜍(癞蛤蟆)的输卵管干燥之后制成的,用其冒充蛙油出售。蟾蜍的输卵管本身虽然无毒,但蟾蜍皮肤毒腺很多,在剥油过程中难免不对输卵管造成毒素污染。另外,蟾蜍输卵管蛋白质特性等都与真正的蛙油有原则区别,因此,不能代替蛙油使用。鉴别方法,真蛙油外观为块状透明,金黄色或淡黄色;伪品呈团状,或大块状,颜色为深黄色,不透明。浸水鉴别,真蛙油吸水性强,水浸体积增大,而且由于吸水量大,蛙油组织结构破裂,呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小,体积略微膨胀,由于吸水量小,组织结构不破坏,因此,水浸之后组织块边缘整齐一致。

    除了蟾蜍输卵管之外,还有以鱼类精巢冒充蛙油的。这种伪品易于鉴别,有较脓的鱼腥味,水浸后基本不膨胀。此外还有以塑料、蜡块参入蛙油之中,这些东西,只要仔细检查极易发现。


 

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