榛蘑是东北特有的一种野生蘑菇，生长在榛树林子里，一片一片地生长，鲁生，如果发现了一个就会发现一片。现在的榛蘑越来越少了，原因是榛树林越来越少了，而采榛蘑的人越来越多了。所以现在要想吃到真正的野榛蘑就一定要到深山老林里去采摘了，离人居住地很近的林子里肯定都没有了。由于榛蘑的特殊营养价值，我估计现在已经有人工栽培的了，不过什么东西一人工栽培就失去其本身价值了。
野榛蘑个头都比较小，晒干之后呈土黄色，更加干瘪瘦小了，有一股特有的蘑菇气味和土腥味，但做熟了就没有土腥味了，只有蘑菇本身的清香味道了。
蘑菇通常都是容易有毒的，越大越漂亮的蘑菇种类越是容易有毒，榛蘑长得不好看所以没有毒，但在购买的时候还是小心为好。最好的验证蘑菇有没有毒的简单有效办法就是看蘑菇上有没有虫子，如果蘑菇上有小白虫子，那这蘑菇就是无毒的好蘑菇，如果没有虫子那一定就是有毒的蘑菇。但现在好像很多人工培植的蘑菇都没有虫子，我总觉得这是一个问题，笨想也能想出连虫子都不能吃的东西人吃了会没有问题，所以我劝大家在购买的时候对那些连虫子都不长的蘑菇一定要注意了。
榛蘑对人的身体很有好处，可以降低胆固醇，缓解紧张的神经，滋阴壮阳，调节人的营养与激素的平衡，美容减肥，长期食用有增强肌体免疫力的功效，是难得的绿色山珍极品。榛蘑不仅有药用价值，做成菜肴之后口感还特别好，非常好吃，可以说是所有蘑菇当中最好吃的蘑菇之一了。
关于榛蘑的食用方法有很多，但东北人最常用的吃榛蘑方法就是炖小鸡。小鸡炖榛蘑是东北吉菜系列里很重要的一道菜，但就是做起来费时间，需要长时间的炖煮，要把小鸡与榛蘑都炖烂了才好吃。小鸡最好是当年的小母鸡，在要下蛋还没有下蛋的时候味道最鲜美，营养也最丰富，等小母鸡一下蛋了味道与营养就不行了。榛蘑要事先用温水泡好，一定要泡彻底了，并要把小虫子什么的剔除干净，与鸡肉块一起放入锅里炖煮。做小鸡炖榛蘑的锅很有讲究，一定要是铸铁锅，实在没有铸铁锅用熟铁锅也凑合了，但铝锅和不沾锅肯定是不行的了，用铝锅或者不沾锅做出来的小鸡炖榛蘑味道就大打折扣了。
