羊肚菌（Morchella spp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人体必需的8种氨基酸及维生素类。特别值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸，因而具有其独特风味，是世界上最著名的珍贵食药用菌之一。

成分：羊肚菌性味甘平具有益肠胃、化痰理气的功效。治消化不良、痰多气短。 偏方：(1)治消化不良：羊肚菌60克，煮食喝汤，日服2次。 (2)治痰多气短：羊肚菌60克，煎食。

野生羊肚菌 产于淅川西北部深山区，多生长在河沟、泉水溪流旁边，形状胃塔型。该菌外表有坑凹，好似羊肚子内侧，因此而得名。春季长出，若不及时采取，即腐败。数量极少，全为野生，不能人工种植。味道鲜美，质脆嫩，香甜可口，含丰富得钾、磷、钙、钠、锌、铁营养成分等。羊肚菌性平味甘，无毒，具有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，可补肾、壮阳、补脑。提神，还可以防癌抗癌，抑制艾滋病，预防感冒，增强人体免疫力，是一种药食兼用得特好天然珍稀真菌。

子实体肉质稍脆；盖近球形至卵形，项端钝贺，长3.5－9.5cm，2.5直径－6cm，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚；小凹坑不规则形或近圆形，白色、黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色；棱纹色较淡，纵横交叉，不规则的近圆形网眼状；小凹坑内表面布以由子囊及侧丝组成的子实层；菌柄粗大，着色稍比菌盖淡，近白色或黄色，长5－8.5cm，1.5直径－4.3cm，幼时上表面有颗粒状突起，后期变平滑，基部膨大且有不规则的凹槽，中空。

100千克干羊肚菌中含蛋白质24.5克，2.6脂肪克，碳水化合物39.7克，热量280千卡，粗纤维7.7克，灰分11.9克；100克干样品8含种人体必需氨基酸9.30克，还含有丰富的矿物质元素。

　　羊肚菌子实体可食、入药，其性平、味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效