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话说吃薇菜的好处

  薇菜Osmunda cinnamomea L.Var.asiatica Fernald 也叫分株紫萁,属蕨类植物,为紫萁科多年生草本。植株高达1米,根状茎直立,大的为树干状,直径达20厘米。叶二型;幼时密生红棕色绒毛,不育叶片长40~60厘米,宽18~24厘米,矩圆型或狭矩圆型,二回羽状深裂、裂片圆头、金缘。能育叶短小、紧缩、裂片条形。

  生沼泽地或潮湿山谷。

  薇菜在黑、吉、川、陕、甘、苏、浙、黔、赣、闽、鄂、皖、鲁、桂、湘、粤、滇、冀等广大地区都有分布。

1、 经济价值

  薇菜质脆而少纤维。味美适口。民间用它做菜食、历史悠久、远在商末周初就有人深居山中采薇而食。薇菜在我过一般都是自采自食,近些年黑龙江、吉林、甘肃等省的为才对外出口、在国际市场?quot;中国红薇干"享有《无污染名菜》的美名,尤其日本指名要黑龙江省完达山薇菜,我国薇菜已成为对日出口的土特产大宗畅销商品,日本年需薇菜干1千多吨,出口1吨薇菜干可换回外汇1.06万美元、相当于换回70吨小麦,相当于出口40吨大豆。

2 、薇菜的化学成分与营养成分

2.1 薇菜的化学成分
  薇菜根茎含颇那甾酮A、金松双黄酮、山奈酚-3-葡萄糖甙、10-甘九醇、10-甘九酮、羟基促蜕皮甾酮、蓝佰松酯酸、山奈黄芪甙、β-甾醇。

2.2 薇菜营养成份 
                                     薇菜氨基酸含量如下(mg/100g):天门冬氨酸1,764、苏氨1,320、丝氨酸15、谷氨酸2,662、甘氨酸1,580,丙氨酸1,784 ,氨酸1,684、甲硫氨酸104、异亮氨酸1,222,亮氨酸2,105,酷氨酸794,苯丙氨酸1,110,赖氨酸1,777,组氨酸448,精氨酸1, 905、脯氨酸1,231。

  薇菜无机离子含量(ug/g)为:镁1,037、钙1,091、磷686、铝69、锌50、铁38、钡25、锰40、硼18、铜11、铯4、铼3、铬2、锶7、。

  从薇菜营养成份含量可看出薇菜的氨基酸、矿物质含量均较高,具有较高的营养价值。根茎、叶柄基部可切段、切片晒干后入药,它具有清热解毒,止血之效,有治疗山崩漏、衄血、便血、痢尿之功能。

薇菜与其它食品氨基酸会含量比较(mg/100)
名  称
缬氨酸
亮氨酸
异亮氨酸
苏氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
精氨酸
组氨酸
酪氨酸
薇 菜
1624
2105
1222
1320
1110
1777
1905
448
794
面 粉
454
763
384
328
487
262
460
240
黄 豆
1800
3621
1607
1645
1800
2293
3146
1016
瘦猪肉
1134
1629
857
1019
805
1629
1285
533
701
鸡 蛋
1200
1842
955
1182
903
1703
875
948
鲤 鱼
1008
1641
957
827
764
1368
1138
456
白 菜
44
37
24
26
25
30
波 菜
180
203
102
143
124
136


薇菜VE含量
材   料
光 密 度
含量(mg/100g)
薇菜干品
0.13
4.947
标 准 品
0.076
6.4

3、薇菜的吃法     

  薇菜由于全身茎部都生长着绒毛,而且易于老化,所以采后应立即放沸水中水煮,识别薇菜下锅是否煮好,大约可用劈、嗅、捅等3种方法,放在开水中浸透不能露出开水表面,也不能贴在锅底,应勤翻动,大约煮到2~3分钟,看菜呈鲜绿色,捞起几根部劈开,能一分两半而不断,用手掐而不烂,说明菜已煮好,应立即用冷水浸透放室外晾晒。另一种是菜的锅内散发出一股腥味,大约腥味已散失,嗅不到,说明菜已者好。最后一种识别方法,就是菜将要煮好时用棍子把菜往锅底部轻轻一捅,菜很快沉到底部,也就说明菜煮好啦。

  晾晒要选通风良好,阳光良好,阳光充足而又洁净的地方,边晒边翻动,拣出死菜、黑菜,待菜晒至外表皮干时进行揉搓,薇菜晾晒揉搓很重要,揉搓是宝,不搓是草,揉搓的目的是分解和软化纤维,使外表皮的绒毛全部搓掉,大约搓7~8次,前4次搓的时间长些,当晒至八成干时将菜用手揉成团,使菜产生很多皱纹,堆积成小堆继续再晾,一直晾至色泽鲜艳呈棕红色,有光泽,有弹性,用水浸后全部能复原,就可食用啦。

  无论怎样吃,使薇菜复原是技术关键,有很多人喜欢吃薇菜,但不知怎样泡发,致使薇菜干浪费很大,而且吃起来不脆嫩,很硬咬不烂或者很烂不好吃。

  正确的发法应当是把晾好的薇菜干 放入不生锈的容器里,恒温7C热水中浸泡3小时,然后倒出第一次浸泡水,这时水呈棕黑色,再将薇菜放冷水却好的薇菜放入70C热水中继续泡3小时,这时可放入漂白一下,也可加入碳酸氨钠去去苦味,然后再倒掉浸泡水,加冷却好的菜,再放入70C的热水中保持一个夜间,大约12小时左右再冲洗干净就可食用啦。泡发好的薇菜能复原7~10倍左右,达不到这个倍数即没有发好。

  发好了的薇菜可以用肉丝炒吃可以做炝菜,也可以装成软罐头或者装成硬罐头(瓶装)丰富餐桌,调节人们的膳食结构,岂不是美不盛美。

 

 

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