薇菜Osmunda cinnamomea L.Var.asiatica Fernald 也叫分株紫萁，属蕨类植物，为紫萁科多年生草本。植株高达1米，根状茎直立，大的为树干状，直径达20厘米。叶二型；幼时密生红棕色绒毛，不育叶片长40~60厘米，宽18~24厘米，矩圆型或狭矩圆型，二回羽状深裂、裂片圆头、金缘。能育叶短小、紧缩、裂片条形。

　　生沼泽地或潮湿山谷。

　　薇菜在黑、吉、川、陕、甘、苏、浙、黔、赣、闽、鄂、皖、鲁、桂、湘、粤、滇、冀等广大地区都有分布。

1、 经济价值

　　薇菜质脆而少纤维。味美适口。民间用它做菜食、历史悠久、远在商末周初就有人深居山中采薇而食。薇菜在我过一般都是自采自食，近些年黑龙江、吉林、甘肃等省的为才对外出口、在国际市场?quot;中国红薇干"享有《无污染名菜》的美名，尤其日本指名要黑龙江省完达山薇菜，我国薇菜已成为对日出口的土特产大宗畅销商品，日本年需薇菜干1千多吨，出口1吨薇菜干可换回外汇1.06万美元、相当于换回70吨小麦，相当于出口40吨大豆。

2 、薇菜的化学成分与营养成分

2.1 薇菜的化学成分
　　薇菜根茎含颇那甾酮A、金松双黄酮、山奈酚-3-葡萄糖甙、10-甘九醇、10-甘九酮、羟基促蜕皮甾酮、蓝佰松酯酸、山奈黄芪甙、β－甾醇。

2.2 薇菜营养成份　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薇菜氨基酸含量如下（mg/100g）:天门冬氨酸1,764、苏氨1,320、丝氨酸15、谷氨酸2,662、甘氨酸1,580，丙氨酸1,784 ，氨酸1,684、甲硫氨酸104、异亮氨酸1,222，亮氨酸2,105，酷氨酸794，苯丙氨酸1,110，赖氨酸1,777，组氨酸448，精氨酸1, 905、脯氨酸1,231。

　　薇菜无机离子含量（ug/g）为：镁1,037、钙1,091、磷686、铝69、锌50、铁38、钡25、锰40、硼18、铜11、铯4、铼3、铬2、锶7、。

　　从薇菜营养成份含量可看出薇菜的氨基酸、矿物质含量均较高，具有较高的营养价值。根茎、叶柄基部可切段、切片晒干后入药，它具有清热解毒，止血之效，有治疗山崩漏、衄血、便血、痢尿之功能。

薇菜与其它食品氨基酸会含量比较(mg/100)
名　 称	缬氨酸	亮氨酸	异亮氨酸	苏氨酸	苯丙氨酸	赖氨酸	精氨酸	组氨酸	酪氨酸
薇　菜	1624	2105	1222	1320	1110	1777	1905	448	794
面　粉	454	763	384	328	487	262	460	240
黄　豆	1800	3621	1607	1645	1800	2293	3146	1016
瘦猪肉	1134	1629	857	1019	805	1629	1285	533	701
鸡　蛋	1200	1842	955	1182	903		1703	875	948
鲤　鱼	1008	1641	957	827	764	1368	1138	456
白　菜	44	37	24	26	25	30
波　菜	180	203	102	143	124	136

薇菜VE含量
材 　 料	光 密 度	含量(mg/100g)
薇菜干品	0.13	4.947
标 准 品	0.076	6.4

3、薇菜的吃法　　　　　

　　薇菜由于全身茎部都生长着绒毛，而且易于老化，所以采后应立即放沸水中水煮，识别薇菜下锅是否煮好，大约可用劈、嗅、捅等3种方法，放在开水中浸透不能露出开水表面，也不能贴在锅底，应勤翻动，大约煮到2～3分钟，看菜呈鲜绿色，捞起几根部劈开，能一分两半而不断，用手掐而不烂，说明菜已煮好，应立即用冷水浸透放室外晾晒。另一种是菜的锅内散发出一股腥味，大约腥味已散失，嗅不到，说明菜已者好。最后一种识别方法，就是菜将要煮好时用棍子把菜往锅底部轻轻一捅，菜很快沉到底部，也就说明菜煮好啦。

　　晾晒要选通风良好，阳光良好，阳光充足而又洁净的地方，边晒边翻动，拣出死菜、黑菜，待菜晒至外表皮干时进行揉搓，薇菜晾晒揉搓很重要，揉搓是宝，不搓是草，揉搓的目的是分解和软化纤维，使外表皮的绒毛全部搓掉，大约搓7～8次，前4次搓的时间长些，当晒至八成干时将菜用手揉成团，使菜产生很多皱纹，堆积成小堆继续再晾，一直晾至色泽鲜艳呈棕红色，有光泽，有弹性，用水浸后全部能复原，就可食用啦。

　　无论怎样吃，使薇菜复原是技术关键，有很多人喜欢吃薇菜，但不知怎样泡发，致使薇菜干浪费很大，而且吃起来不脆嫩，很硬咬不烂或者很烂不好吃。

　　正确的发法应当是把晾好的薇菜干 放入不生锈的容器里，恒温7C热水中浸泡3小时，然后倒出第一次浸泡水，这时水呈棕黑色，再将薇菜放冷水却好的薇菜放入70C热水中继续泡3小时，这时可放入漂白一下，也可加入碳酸氨钠去去苦味，然后再倒掉浸泡水，加冷却好的菜，再放入70C的热水中保持一个夜间，大约12小时左右再冲洗干净就可食用啦。泡发好的薇菜能复原7～10倍左右，达不到这个倍数即没有发好。

　　发好了的薇菜可以用肉丝炒吃可以做炝菜，也可以装成软罐头或者装成硬罐头（瓶装）丰富餐桌，调节人们的膳食结构，岂不是美不盛美。