大叶芹学名短果茴芹，假茴芹[Spuropimpinella brachycarpa(Kom.)Kitag.]，为伞形科假茴芹属多年生草本植物。

　营养成分：每100g鲜品含维生素A10.5mg、维生素B222.3mg、维生素C65.88mg、维生素E45.3mg、铁30.6mg、蛋白质2160mg、还有精氨酸等16种氨基酸。

医疗保健价值：大叶芹含有多种维生素，以维生素A原、B、C为多，对高血压、中风有预防作用，也可治肝炎、神经痛、白带多等症，具有抗癌功能。

　食用部分：幼嫩茎叶。

　食用方法：炒食、做汤、做馅、腌咸菜。

　食用举例：炸大叶芹
　配料：大叶芹100克，芝麻叶200克，蟹肉50克，豆油500克（实耗50克），芝麻15克。蘸酱料：酱油25克，食醋5克，白糖5克，葱末5克。粉衣料：鸡蛋1个，清水半杯，面粉150克，食盐3克，酱油3克，胡椒面2克，辣椒丝3克。

　特色：外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香
　操作：
1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶，洗净，控去水分
2、把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，放入瓷盆内，加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀，成粉衣料
3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中，搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣
4、炸锅旺火烧热，倒入豆油，烧四成热时，投入挂粉衣的菜叶，炸黄即捞出，控油，放入盘中
5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中，搅拌均匀，分放在各个小碗中，蘸食炸大叶芹和芝麻叶用，即可。

大 叶 芹
这是产自吉林长白山的山野菜，每年夏初下山，此山野菜茎叶皆可食，清嫩爽口，味道独特，有一种特别的清香味，怎么样吃都可以，是山野菜中的精品　大叶芹属伞形科植物，生于山坡针阔叶混交林及杂木林中,幼苗为春季有助食欲的山菜,上部有分枝，散发香气，4～6月采食。

　　营养：含有多种维生素，以维生素A原、B、C为多。
　　功能：活血降压、清热解毒、利湿、止痛等，对高血压，中风有预防作用，也可治肝炎、神经痛，白带多等症，并具有抗癌功能。
　　食用：可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂粉衣炸后食用，也可做成菜汁汤，味道清香独特。