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刺嫩芽加工前后营养成份分析

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 刺嫩芽(Aralia elata Seem)指春龙牙楤木(别名:刺老牙、刺龙牙)萌发的嫩芽。落叶小乔木,高2~8m,树干和树枝上长有皮刺。叶为2~3回奇数羽状复叶,伞形花序顶生,淡黄白色,果实球形,黑色。生于阔叶或针阔叶混交林林缘、林中、沟边、火烧迹地。分布于黑龙江省东南部山区,吉、辽省也产,朝、俄、日也有分布。嫩叶芽可食,俗称东北野香椿,深受朝、日外商的欢迎。在4月下旬至5月上旬采摘盐渍出口或加工成品罐头销售。在刺嫩芽即食品软罐头加要研制过程中,对其加工前后的营养成份进行了检测分析,现报告如下。

1 材料来源及包装方法

刺嫩芽原料来源于吉林省吉林林区;成品软罐头采用聚丙烯—尼龙塑料复合蒸煮袋包装。

2 刺嫩芽软罐头加工工艺

刺嫩芽原料→盐渍贮存→脱盐→切段→护色→甩干→加调料→计量→装袋→真空封口→灭菌→冷却→保温→质检→装箱→入库。

3 测定方法、检测单位及结果

3.1 测定方法
维生素类采用高效液相色谱法;微量元素类采用原子吸收法;氨基酸类采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定;其它成份按常规分析方法测定。

3.2 检测单位及结果
中国科学院沈阳应用生态研究所测定。          
                        
4讨论

通过检测分析,刺嫩芽中含有大量的微量元素和多种维生素,含有全部的氨基酸,刺嫩芽中蛋白质含量较高(含14.88%),是普通家种蔬菜的十几倍(蛋白质含量:北京产大白菜1.1%;上海产卷心菜1.4%;北京产菠菜2.4%;北京产芹菜2.2%;北京产韭菜2.1%)。按蔬菜营养价值考虑,刺嫩芽的销售价格应当是普通家种蔬菜的十几倍。在刺嫩芽产品加工过程中,一些微量素元和维生素的不同程度的损失,各别成份加工后含量增高是由于调味中添加物所致。
刺嫩芽营养价值较高,是中国出口山野菜的重要品种之一,近年来市场需求量不断增大,而野生资源逐年衰减,可进行大规模的经济林营造,创造可观的经济效益。

致谢:对参加该项目检测的郭雷和杨志勇等同志给予的帮助表示感谢!

参考文献

 1 梁立新. 中国野菜开发与利用[M]. 金盾出版社出版
 2 郭文场. 东北野生可食植物[M]. 中国林业出版社出版
 3 邵树云. 黑龙江省主要野生经济植物图谱[M]. 东北林业大学出版社

刺嫩芽加工前后营养成份分析

营养成分:每百克鲜品含胡萝卜素4.2mg、维生素B2 0.15mg、维生素C 38mg 谷氨酸4.72g、丝氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、赖氨酸1.475g、精氨酸1.413g、组氨酸0.3g、脯氨酸0.892g。

刺嫩芽的保健价值:

刺嫩芽含氨基酸15种以上,其中9种为人体必需的氨基酸。各种氨基酸含量比厥菜、玉米、小麦高很多。含无机元素22种,其中钙、铁、锌、锗含量比人参高。具有治疗脑力和体力过度疲劳、急慢性肝炎、肾炎、胃癌、肝癌等。
是一种可替代同科植物--人参、刺五加的又一剂良药。

 

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